200 gr insalate miste (spumiglia, songino, lollo, valeriana, rucola selvatica)
150 gr Valtellina Casera D.O.P. stagionato
8 fette pancetta tesa
8 pomodorini ciliegia piccoli
4 funghi coltivati o porcini freschi
16 gherigli di noci
8 fette pane di segale tagliato a cubetti
1 mela verde
olio e aceto di vino rosso q.b. (vinaigrette)
sale q.b.

Pulire le insalate e sgocciolare. Rosolare la pancetta e tenere a parte, aggiungere i cubetti di pane. Tagliare i pomodorini a spicchietti, il Valtellina Casera D.O.P. a bastoncini. Disporre a piacere le insalate, aggiungere i pomodorini, il pane, la pancetta, i funghi tagliati a fette sottili, il Valtellina Casera D.O.P., le noci e la mela tagliata a fiammifero. Condire il tutto con olio extravergine di oliva emulsionato con l'aceto e il sale.


Ingredienti per 4 persone

400 g Valtellina Casera D.O.P. giovane
80 g farina di mais finissima o farina gialla precotta
5 g trito di salvia e rosmarino
50 g bianco di pan carré
40 g farina bianca
2 uova
4 carciofi
olio extravergine q.b.

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi. Cuocerli in padella con un filo d'olio tenendoli croccanti.
Tagliare il formaggio a forma desiderata, infarinare e passare nell'uovo battuto, impanare nella farina di mais mescolata con il pan grattato e il trito di erbe. Dorare in padella con olio extravergine. Depositare su carta asciuga e servire con i carciofi croccanti.


Ingredienti per 4 persone

320 g Valtellina Casera D.O.P. stagionato
16 fette di speck
1 zucchina, 1 patata, 1 carota, di medie dimensioni
olio extravergine q b.
sale q.b.

Tagliare il Valtellina Casera D.O.P a bastoncini e avvolgerlo nelle fette di speck. Tagliare tutte le verdurine a fiammifero e sbianchirle in acqua, raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio.
Passare in forno i bastoncini di Valtellina Casera D.O.P. per alcuni minuti. Scaldare le verdurine in padella con olio d'oliva extravergine, condire e disporre sul piatto aggiungendo sopra i bastoncini di Valtellina Casera D.O.P.


Ingredienti per 4 persone

120 gr Valtellina Casera D.O.P. di media stagionatura
120 gr bresaola
80 gr sedano rapa
olio extravergine q.b.
sale e pepe q.b.

In una bacinella unite la bresaola, il Valtelllina Casera D.O.P. e il sedano rapa tagliati a julienne, cioè in finissime listerelle. Condite con olio, sale e pepe e limone a piacere. Servite l'insalata su un cesto di grana grosino.

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